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Sevruga - Kaviar für Genießer

Sevruga-Kaviar    (zool.: Acipenser stellatus) „Acipenser Stellatus“ (Scherg, Sternhausen)

Ein feinkörniger Kaviar, der an seinem sehr aromatischen und feinwürzigen Geschmack
erkannt wird.
Wegen seines sehr aromatischen und ausdrucksvollen Geschmacks ist dieser Kaviar
besonders beliebt.
Er hat die feinste Körnung und wird in den unterschiedlichsten Grauabstufungen
– in seinen Farben mittelgrau bis stahlgrau – angeboten.
Der vom Sevruga Stör stammende Kaviar hat ein sehr dünnschaliges, im Durchmesser
ca. 1 bis 2 mm großes Korn. Es ist dementsprechend empfindlich.
Die Verpackung des Sevruga Kaviars hat eine rote oder orange Deckelfarbe.

Der Sevruga-Stör (zool.: Acipenser stellatus) „Acipenser Stellatus“
(Scherg, Sternhausen)

Wie der Beluga kommt er im Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meer vor und steigt
in deren Zuflüsse zum Ablaichen hinauf. Er ist Lieferant des Sevruga-Kaviars.
Der Sevruga ist der kleinste unter den kaviarliefernden Störarten.
Er wird nur bis zu 1,5 m lang und bis zu 25 kg schwer. Er erreicht ein Durchschnittsalter
von ca. 30 Jahren.
Mit etwa acht Jahren laicht der Sevruga das erste Mal. Der Rogenanteil liegt zwischen
ca. 1 und 3 Kilo.
Wie auch der Osietra leicht das Sevruga-Weibchen dann in einem Zwei-Jahres-Rhythmus.